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“Il cibo indiano sta vivendo il suo momento in America”: lo chef Aarthi Sampath

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Elencato tra i primi 32 chef mondiali, imprenditore, filantropo e personaggio televisivo, Aarthi Sampath’s viaggio culinario “iniziata un milione di estati fa” quando ha scoperto i libri di cucina di sua madre, poi l’ha guardata per prima lievitare la torta in forno, e alla fine è stata iscritta a un corso di cucina dalla nonna. Nel corso degli anni, lo chef non ha solo preparato una cena sontuosa per la “Cena del club del miliardario” ospitata dal Primo Ministro Narendra Modi al Waldorf Astoria di New York, ha avviato il suo camion di cibo – Kukree – a New York City, e ha giudicato e partecipato a reality show di cucina.

Il prossimo futurorestauratore sta attualmente scrivendo un libro di cucina e sogna di aprire a ristorante a New York e Mumbai “onorando la sua eredità e mostrando il suo amore per le cucine di influenza asiatica”. In un’esclusiva interazione via e-mail con indianexpress.com, il capo Aarthi parla dei tanti cappelli che indossa, delle sue esperienze nel corso degli anni, del fascino di Cibo indiano, cucinare con gli avanzi, e i suggerimenti e i trucchi su cui giura. Continuare a leggere.

Sei uno chef, un consulente di ristoranti, un esperto di food truck e un personaggio televisivo: quale ruolo ti piace di più?

Se devo assolutamente sceglierne uno lo sarebbe essere un leader. Mi piace essere creativo, fare da mentore ai giovani talenti e creare un’esperienza per coloro che amano il mio cibo.

Raccontaci del tuo viaggio culinario; come e quando è iniziata e come si è evoluta negli anni?

È iniziato davvero un milione di estati fa, quando mia nonna mi ha mandato a prendere un corso di cucina e mi sono innamorato ed ero così incuriosito dal processo. Ho iniziato la mia carriera presso Taj Hotels e quelli sono stati i miei anni formativi, avevo così tanto da imparare, e poi sono venuta in America con quelle esperienze e l’ho integrata con il mio apprendimento a scuola e oltre.

Sperimenta spesso i sapori e le tecniche indiane nella tua cucina. Saresti d’accordo con il fatto che il cibo indiano ha subito un enorme rinnovamento, se sì, in che modo?

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Sento che stiamo tornando a come mangiavano i nostri antenati! Utilizzando cereali più antichi, guarendo i nostri cibi Cibo ayurvedicoapprezzando un bene sadhya su una foglia di banana. Naturalmente, c’è anche quel make-over indiano, dove chef di tutto il mondo stanno incorporando tecniche occidentali e stanno utilizzando desi sapori per esaltare un’esperienza. Entrambi sono fantastici.

Hai gareggiato contro i migliori chef nel “Tournament of Chefs, Season 3” di Food Network. Qual è stata la tua strategia/con quali punti di forza hai giocato?

Nei giochi a premi, è importante essere te stesso e portare la tua personalità e il tuo stile alimentare per essere sicuro di te. Ho decisamente evidenziato cibo dell’India meridionale. Immagina di aver preparato “Thayir Saadam” con le barbabietole, che è riso allo yogurt, e lo chef Eric Ripert, uno dei giudici, ha detto che è stato geniale.

Negli ultimi anni, a causa della pandemia, molte persone hanno optato per un’alimentazione pulita e carni a base vegetale. Qual è stata la tua esperienza di cucinare con lo stesso?

In realtà ho recentemente consultato per a a base vegetale ristorante chiamato Bombay Sandwich Co. A New York, lo adoro. Sono cresciuto mangiando principalmente a base vegetale, quindi colpisce a casa. Questo è ciò con cui è cresciuta la maggior parte dell’India, vero?

Anche l’uso degli avanzi per preparare nuovi piatti è diventato un fenomeno pandemico. Hai sperimentato con qualche piatto avanzato per creare la magia? Qualche ricetta che vorresti condividere?

Ieri sera ho cucinato integrale pasta e lo gettò in un ceci e rajma curry che avevo preparato due sere fa. Finito con una spruzzata di parmigiano e coriandolo ed è stato fantastico!

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Alcuni trucchi e suggerimenti che indossi nella tua cucina.

Usando lime alla fine, per finire un piatto, le persone continuano a indovinare quale ingrediente magico hai aggiunto. Essere organizzati è il trucco più grande per a pasto veloce – avere tutto facilmente accessibile/etichettato e “non scaduto” per aiutarti con un pasto veloce.

Credi che la cucina indiana abbia trovato le sue basi sulla mappa alimentare globale?

Assolutamente! Il cibo indiano sta avendo il suo momento in America! Gli chef stanno davvero affinando le loro radici / l’intera “americanizzazione” del tuo cibo non sta più accadendo. Anche la consapevolezza sul mangiare cibo che è terapeutico per te sta recuperando rigorosamente. Era sempre il massimo cucina popolare a Londra.

Il condimento indiano più versatile, secondo te, e perché?

io tiro chutney all’aglio su qualsiasi cosa. Quando sto saltando una verdura, posso aggiungerne un po’ come condimento. È ottimo come condimento per qualsiasi curry a base di carne: gli conferisce una grande profondità di sapore. Anche ovviamente lo adoro Vada Pao.

Sei stato un giudice in un reality show di cucina. Quanto, secondo te, questi spettacoli aiutano gli chef casalinghi a stabilire le loro carriere? Come si può utilizzare una piattaforma del genere alla sua massima capacità?

Questi spettacoli cambiano la vita. Nella vita reale, dove si viene spinti a pensare fuori dagli schemi, usare ingredienti che non hai mai usato prima e crea cibo straordinario! Luogo inesistente! Nei reality show – è ovvio. Inoltre, una volta che il cuoco casalingo torna a casa, spesso fa scelte di carriera drastiche immergendosi in profondità nel mondo del cibo, quindi aumenta sicuramente quella fiducia.

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