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Prepara a casa il curry di gamberi dell’India meridionale con questa deliziosa ricetta

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Stanchi della solita vecchia cena? Rendilo interessante con questa ricetta di gamberi al curry dell’India meridionale, che è stata condivisa dallo chef Sandeep Pandit, ex concorrente di Masterchef Australia.

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Proprio questa ricetta è stata il suo piatto vincitore del grembiule nello show. Continua a leggere per saperne di più sui passaggi.

ingredienti

– 500-600 grammi di gamberi puliti (senza venature).
– Sale a piacere
– ½ cucchiaino di curcuma
– 2,5 cucchiaini (cucchiaini) di semi di cumino
– 5-6 peperoncini del Kashmir interi (preferiti, ma potete usarne uno qualsiasi), senza semi
– 2 cucchiaini di semi di coriandolo
– 1 cucchiaino di semi di fieno greco
– 15-20 foglie di curry
– 3-4 cucchiai di olio (preferibilmente EVOO)
– 7 spicchi d’aglio, 2 dei quali tritati finemente
– 1,5 pollici di zenzero (25-30 g)
– 25 g di tamarindo, imbevuto in mezzo bicchiere d’acqua
– 1,5 cucchiaini di semi di senape
– ½ tazza/200 g di cipolle rosse affettate
– 15-20 g di jaggery/zucchero di palma/zucchero greggio
– 300 ml di brodo di gamberi/acqua
– 200 ml di latte di cocco
– 200 grammi di pomodori a pezzetti/pomodori in scatola
– 1-2 cucchiai di coriandolo tritato (facoltativo)
– Mezza ciotola di foglie di insalata (se si fa un’insalata)

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metodo

* Condite i gamberi con un po’ di sale e curcuma e teneteli da parte.

Per il masala (pasta al curry)

* In una piccola padella piana, tostare metà (1,5 cucchiaini) del cumino, 4-5 peperoncini secchi (tenerne uno da parte), tutti i semi di coriandolo, metà dei semi di fieno greco (conservare il resto per dopo), da 4 a 5 foglie di curry.
* Aggiungere 1,5 cucchiai di olio e friggere le spezie a fuoco basso.
* Aggiungere 5 baccelli d’aglio e metà dello zenzero (conservare il resto per dopo); soffriggere fino a quando l’aglio non sarà leggermente dorato.
* Aggiungere ¼ del tamarindo imbevuto e cuocere la pasta di masala.
* Macinalo in una polpa e aggiungi un po ‘più di acqua di tamarindo (polpa) per aiutare a frullare.
* Questo produrrà circa mezza tazza di pasta di spezie; utilizzare come desiderato.

Per il curry

1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella poco profonda.
2. Rosolate i gamberi uno per uno, finché non saranno dorati dall’esterno, ma crudi al centro.
3. Tenere da parte i gamberi fritti e aggiungere 1 cucchiaio di olio nella padella.
4. Aggiungi l’ultimo peperoncino secco, il cumino rimanente e i semi di fieno greco, i semi di senape, 8-10 foglie di curry (di più se lo desideri).
5. Friggere le spezie a fuoco dolce.
6. Aggiungere l’aglio tritato e le cipolle affettate. Aggiustate di sale.
7. Friggere le cipolle, finché non saranno leggermente marroni, aggiungere la pasta di curry.
8. Arrostire bene la pasta di masala e aggiungere la restante acqua di tamarindo.
9. Portare a bollore e aggiungere il jaggery (o lo zucchero) e rabboccare con il brodo di gamberi.
10. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco e i pomodori.
11. Controllare il condimento e coprire la padella per cuocere la salsa.
12. Dopo 5-10 minuti di cottura con il coperchio, grattugiare il resto dello zenzero.
13. Aggiungi altre foglie di curry (facoltativo) e porta a ebollizione.
14. Tagliate il fuoco e immergete i gamberi nella salsa piccante. Lasciar cuocere i gamberi con il calore residuo.
15. Lascia raffreddare il curry e completa con alcune foglie di coriandolo.
16. Servire con riso o utilizzare la salsa come condimento per una sana insalata di gamberi.

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