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Saas, bahu e cibo Bihari: questo duo basato su Gurugram porta cibo autentico fatto in casa a casa tua

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I serial televisivi ci hanno portato a credere che un’saas bahu‘combinazione, soprattutto in cucina, è un mix letale di masala politica e stelle fredde.

Ma se la storia di successo di questa famiglia con sede a Gurugram è qualcosa su cui basarsi, una suocera e sua nuora possono andare d’accordo. Possono, infatti, inventare ricette magiche e conquistare il cuore degli amanti del cibo provenienti da diverse parti del paese.

Incontra Manjari Singh, 35 anni, e sua suocera, 58 anni, Hiranyamayi Shivani, che ha iniziato Il Chaunkuna cucina a base di cibo Bihari fatta in casa nel 2021. Si definiscono “appassionati, sinceri e motivati”, avendo avviato un “business non pianificato” durante la pandemia, che ha impedito loro di visitare la loro città natale in Bihar.

Spinti dall’idea di portare a Gurugram una fetta del loro luogo natale, Manjari e Hiranyamayi decisero di aprire una cucina a nuvola, che si rivolgesse anche a molti altri come loro, che vivono “fuori dalla loro città natale”, ma bramano un “sensazione casalinga”.

In una recente interazione con indianexpress.comgli imprenditori, che ora stanno valutando l’apertura di altre cucine a Delhi-NCR, Mumbai, Pune, Goa, Bengaluru e Jaipur, hanno discusso del loro viaggio, del loro amore per cibo bihariciò che principalmente la cucina ha capito, le sfide affrontate nella pandemia, tra le altre cose.

estratti:

Di chi è stata l’idea di iniziare’Il Chaunk‘, e perché hai deciso per la cucina Bihari?

Mia suocera ed io veniamo entrambi da Patna. Avviare questa attività non era qualcosa che avevamo programmato, ma durante il blocco mia suocera non è stata in grado di tornare nella sua città natale.

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Allo stesso modo, molti immigrati non sono stati in grado di visitare le loro città natale per mesi e devono aver perso cene amichevoli. Poiché le piaceva cucinare, le venne in mente l’idea di fornire cibo a persone che vivono al di fuori del loro stato e fornire loro un’atmosfera familiare. Ci siamo assistiti a vicenda fondato e ‘Il Chaunk‘ che porta la cucina Bihari fatta in casa a portata di mano.

La cucina Bihari si trova raramente in ogni ristorante. Così tante persone del Bihar vivono in tutto il paese e non hanno abbastanza da mangiare. Un’altra motivazione per il lancio di questa impresa è stata quella di affrontare questo problema. Vogliamo anche raggiungere i buongustai non del Bihari desiderosi di provare una nuova cucina.

Come indiani, siamo cresciuti ascoltando storie sul cibo. Il cibo ci ha uniti per costruire ricordi. [We wanted] per dare vita alle storie di strada attraverso il cibo e i sapori caratteristici del Bihar.

Raccontaci perché hai deciso il nome, ‘Il Chaunk‘.

In ogni cucina Bihari, ‘chaunka‘ è la parola più usata. ‘tadka‘è il nome datogli dagli indiani del nord. I Biharis non mangiano a meno che non ci sia un pezzo di olio e una miscela completa di spezie; altrimenti lo trovano insapore. Ogni Bihari lo associa al suono proveniente dalla cucina prima di pranzo o cena: ‘Chhaunka laga ki nahi?‘.

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Chhaunka lag gaya‘ indica che il piatto è pronto per essere servito. Con tutto questo in mente, abbiamo chiamato la cucina cloud, Il Chaunk.

Cosa include un menu di cibo Bihari fatto in casa standard?

Serviamo solo cibo tradizionale Bihari dai chowk del Bihar, e questa è la base della nostra attività. sattu kachori, puro e sajipollo al curry Bihari, carne di montone Champaran, sattu ka sharbatspuntini di strada come jhalmuri, Chura Matar, ecc., sono alcune voci di menu fatte in casa. Oltre alla tradizionale cucina Bihari, non sono disponibili altri menu tipici.

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Abbiamo creato questa cucina per fornire cibo Bihari fatto in casa a tutti, non solo agli intenditori di cibo. In India, abbiamo visto un numero considerevole di persone che non hanno assaggiato il cibo Bihari. Dopo aver visto l’ampio divario, abbiamo iniziato a lavorare su una missione per portare questa cucina alle masse.

Quali sono alcuni dei fatti meno noti sulla cucina del Bihari che vorresti che la gente sapesse?

Quando si tratta di cibo in Bihari, la maggior parte delle persone al di fuori del Bihar ha solo familiarità con litti-chokha. Il Bihar ha molti cibi tradizionali che non sono molto conosciuti e, poiché siamo di Patna, abbiamo deciso di educare le persone su questa cucina. Ci sono molti altri piatti come satu puri, dal puri kheer, bhnja tash, bajkainsieme a infinite opzioni di dolci come parwal rasgulla, thekua, cazaeccetera.

Tu sei un ‘saas bahu‘duo che condivide le faccende di cucina. Normalmente, ne sentiamo solo parlare saa, dannazione e politica della cucina. Parlaci della tua equazione tra loro.

Hiranyamayi ed io, come imprenditrici, stiamo costruendo un ecosistema alimentare del Bihari dove nessuno è arrivato. La nostra relazione è la nostra forza. asso saas bahu, ci eleviamo e ci complimentiamo a vicenda. Stiamo avviando la stessa attività, servendo la stessa cucina e vivendo sotto lo stesso tetto; ma abbiamo separato il nostro lavoro e le responsabilità per gestire una cucina cloud di successo senza problemi. io [Manjari] gestione Il Chaunk dal punto di vista commerciale. Poiché Hiranyamayi ama la cucina, si occupa delle ricette.

Hai deciso di avviare questa cucina sul cloud durante la pandemia. Che tipo di sfide hai dovuto affrontare?

La sfida iniziale era che, poiché questa attività non era stata pianificata in anticipo, non sapevamo come gestirla. Eravamo consapevoli del divario e della soluzione, ma l’esecuzione era fondamentale. A poco a poco, abbiamo imparato il processo e abbiamo iniziato a consegnare il cibo in tempo.

In secondo luogo, la cucina Bihari non è molto diffusa ei consumatori non sono troppo esposti allo stile autentico di preparazione del cibo; a volte lo trovano diverso dalle loro aspettative.

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Un’altra sfida è mantenere lo stile del cibo familiare e non renderlo commercialmente fantasioso. Dopo aver assistito all’entusiasmo, al supporto dei clienti, abbiamo deciso di ampliare la cucina in nuovi punti vendita.

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Il primo cliente di Chhaunk era un vicino di casa non Bihari che ha ordinato carne di montone Champaran. La prima persona che ha ordinato è stato il nostro amico di famiglia, un non-Bihari che vive lontano dalla sua famiglia a Delhi. Una volta ha mangiato il cibo preparato da mia suocera e, dopo aver saputo della nostra impresa, ha fatto un ordine con noi. Ora ordina cibo regolarmente. Abbiamo assistito a un aumento dei nostri ordini online sia da Biharis che da non Biharis.

Parlaci dei protocolli Covid che segui durante la preparazione, il confezionamento e la consegna del cibo.

Poiché i casi di Covid sono di nuovo in aumento, tutti sono preoccupati per la loro sicurezza. Essendo una cucina cloud igienica, abbiamo tenuto a mente tutti i protocolli durante l’approvvigionamento dei materiali, la produzione e la consegna dei pasti. Usiamo un disinfettante, una maschera per il viso e una retina per capelli durante la preparazione dei pasti e forniamo anche un briefing settimanale al personale sulla necessità dell’igiene alimentare. Il pasto è lo stesso che potresti trovare in qualsiasi casa del Bihar.

Hai in programma di espandere questa cucina in altre città. Pensi che gli chef che assumi saranno in grado di mettere lo stesso amore e gusto nel cibo?

Finora, abbiamo lanciato quattro punti vendita: Manesar (Settore 52), Gurugram (Settore 85), Gurugram-South City-1 e Dwarka (Delhi). Nei prossimi 3 anni, prevediamo di aprire più di 50 punti vendita in tutta l’India. Entro il prossimo anno saremo pienamente operativi a Mumbai, Pune, Goa, Bangalore, Jaipur e in altre aree di Delhi-NCR.

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Per fornire al pasto lo stesso affetto e gusto, siamo molto ispirati dalle spezie fatte in casa che usano quasi tutte le cucine domestiche del Bihar. Abbiamo chef specializzati per cucine regionali che seguiranno esattamente le ricette date da mia suocera. Sono desiderosi di imparare.

Tra voi due, chi è un cuoco migliore?

Siamo entrambi bravi nella cucina del Bihari, ma la ricetta di una madre avrà molta essenza, inclusa la tranquillità e una pletora di amore. Hiranyami è un cuoco migliore e fornisco feedback e input come e quando richiesto; è davvero la madre delle ricette Bihari. Questo è il motivo per cui entrambi ci occupiamo di due verticali differenti.

Raccontaci di più sul packaging ecologico.

Ci impegniamo a essere un’azienda ecologica al 100%. Abbiamo collaborato con Favola per il materiale da imballaggio alimentare, che non contiene plastica ed è biodegradabile al 100%. Inoltre, utilizziamo imballaggi in vetro per fornire alimenti senza piombo, congelati in sicurezza ea prova di perdite. I clienti possono utilizzare Il Chaunk imballaggi alimentari ecologici anche per la semina.

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